Risoto de quinoa com cogumelos
Tempo de preparo: 35 minutos · Rende 3 a 4 porções
Diferente da quinoa cozida solta, aqui o grão é preparado como um risoto — mexendo aos poucos e adicionando caldo gradualmente — o que resulta numa textura cremosa surpreendentemente parecida com a do risoto tradicional de arroz.
Ingredientes
- 1 xícara de quinoa, lavada
- 300g de cogumelos fatiados (paris, shimeji ou uma mistura)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Meia xícara de vinho branco (opcional)
- 3 xícaras de caldo de legumes quente
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Azeite, sal, pimenta-do-reino e salsinha picada
Modo de preparo
Numa panela, refogue os cogumelos numa colher de manteiga em fogo alto até dourarem, temperando com sal e pimenta. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem transparentes. Adicione a quinoa lavada e refogue por 1 minuto, envolvendo bem nos temperos.
Se for usar, adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool, mexendo sempre.
Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo com frequência e só adicionando mais líquido quando o anterior for absorvido — assim como num risoto tradicional. Repita até a quinoa ficar macia e cremosa, cerca de 20 a 25 minutos.
Fora do fogo, misture os cogumelos reservados, a manteiga restante e o parmesão ralado, mexendo até incorporar e ficar bem cremoso.
Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente, enquanto ainda está cremoso.
Por que funciona
A quinoa libera um amido natural ao ser mexida durante o cozimento, de forma parecida com o arroz arbóreo do risoto tradicional — o resultado é uma cremosidade semelhante, com o benefício de a quinoa ser uma fonte de proteína completa, ao contrário do arroz.
Variações
Adicione aspargos grelhados ou ervilha fresca para mais vegetais, ou troque os cogumelos por abóbora em cubos assada para uma versão mais adocicada.
Como conservar
Risotos em geral perdem a cremosidade ao esfriar e guardar — se sobrar, guarde na geladeira por até 2 dias e adicione um pouco de caldo quente ao reaquecer para recuperar parte da textura.
Sobre os cogumelos
Cogumelos como shimeji e paris são fontes de vitaminas do complexo B e um dos poucos alimentos vegetais com vitamina D naturalmente presente (em quantidade que aumenta quando expostos à luz solar antes da colheita) — um bônus nutricional nessa receita além do sabor umami que trazem ao prato.
