Bowl mediterrâneo de grão-de-bico com legumes assados

Esse prato é inspirado no padrão mediterrâneo — o mesmo citado em estudos como o PREDIMED por seus benefícios cardiovasculares — combinando a proteína vegetal e as fibras do grão-de-bico com as gorduras boas do azeite de oliva extravirgem.

Ingredientes: 1 lata de grão-de-bico cozido, abobrinha, berinjela e tomate-cereja, azeite de oliva extravirgem, suco de limão, sal, pimenta e ervas frescas (como manjericão ou hortelã).

Modo de preparo: corte a abobrinha e a berinjela em cubos, tempere com azeite, sal e pimenta, e leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos, até dourarem. Nos últimos 5 minutos, adicione os tomates-cereja inteiros.

Escorra e enxágue o grão-de-bico, e misture com os legumes assados ainda quentes. Finalize com um fio generoso de azeite, suco de limão e as ervas frescas picadas.

Para variar, troque o grão-de-bico por lentilha ou grão-de-bico bicolor, e adicione queijo feta ou azeitonas pretas para reforçar o sabor mediterrâneo.

Pode ser servido morno ou frio, e se conserva bem na geladeira por até 3 dias — ótimo para preparar em maior quantidade e levar para o trabalho.