Bowl mediterrâneo de grão-de-bico com legumes assados
Esse prato é inspirado no padrão mediterrâneo — o mesmo citado em estudos como o PREDIMED por seus benefícios cardiovasculares — combinando a proteína vegetal e as fibras do grão-de-bico com as gorduras boas do azeite de oliva extravirgem.
Tempo de preparo: 30 minutos · Rende 2 porções
Ingredientes
- 1 lata de grão-de-bico cozido
- Abobrinha
- Berinjela
- Tomate-cereja
- Azeite de oliva extravirgem
- Suco de limão
- Sal, pimenta e ervas frescas (como manjericão ou hortelã)
Modo de preparo
- Corte a abobrinha e a berinjela em cubos, tempere com azeite, sal e pimenta, e leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos, até dourarem.
- Nos últimos 5 minutos, adicione os tomates-cereja inteiros.
- Escorra e enxágue o grão-de-bico, e misture com os legumes assados ainda quentes.
- Finalize com um fio generoso de azeite, suco de limão e as ervas frescas picadas.
Para variar, troque o grão-de-bico por lentilha ou grão-de-bico bicolor, e adicione queijo feta ou azeitonas pretas para reforçar o sabor mediterrâneo.
Como conservar
Pode ser servido morno ou frio, e se conserva bem na geladeira por até 3 dias — ótimo para preparar em maior quantidade e levar para o trabalho.
Informação nutricional
Grão-de-bico e azeite extravirgem são dois dos pilares do padrão mediterrâneo associado, em estudos como o PREDIMED, à redução de risco cardiovascular — a combinação entrega proteína vegetal, fibra e gordura monoinsaturada num prato só.
Para deixar o prato ainda mais parecido com a tradição mediterrânea, adicione uma colher de homus por baixo dos legumes antes de montar, ou finalize com za'atar — mistura de ervas e gergelim comum na culinária do Mediterrâneo Oriental.
