Coxinha de frango assada

Tempo de preparo: 50 minutos · Rende cerca de 15 coxinhas

Ingredientes

• 2 xícaras de caldo de frango (do cozimento do frango)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
• 1 ovo batido
• Farinha de rosca, o quanto baste

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho, adicione o frango desfiado e o extrato de tomate, tempere a gosto e reserve o recheio.
2. Ferva o caldo de frango com a manteiga e o sal. Quando levantar fervura, adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo sem parar até formar uma massa lisa que solte da panela.
3. Deixe a massa esfriar até dar para manusear, modele porções, recheie com o frango e feche no formato de coxinha.
4. Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem.
5. Disponha em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.

Dica

Borrifar um pouco de azeite sobre as coxinhas antes de assar ajuda a deixar a casquinha ainda mais crocante.

Por que assada é mais leve

A versão assada elimina a gordura absorvida durante a fritura, que costuma representar uma parcela significativa das calorias da coxinha tradicional — o empanado ainda garante uma casquinha crocante, especialmente com uma pincelada de azeite antes de ir ao forno.

Congelamento

As coxinhas podem ser montadas e congeladas cruas, ainda não empanadas ou já empanadas — é só assar direto do congelador, aumentando alguns minutos no tempo de forno.