Poke bowl fit de salmão com arroz integral
Tempo de preparo: 25 minutos · Rende 2 porções
O poke (pronuncia-se "pokê") é um prato havaiano tradicionalmente feito com peixe cru marinado, servido sobre arroz com vegetais frescos — essa versão caseira usa ingredientes fáceis de encontrar em qualquer supermercado.
Ingredientes
- 300g de salmão fresco de boa procedência, em cubos
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 xícara de arroz integral cozido
- Meio pepino em cubos
- Meio abacate em fatias
- Edamame cozido, cenoura ralada e cebolinha a gosto
- Gergelim torrado para finalizar
Modo de preparo
Misture o salmão em cubos com o shoyu e o óleo de gergelim numa tigela, e deixe marinar na geladeira por 10 a 15 minutos — não mais que isso, para o peixe não começar a "cozinhar" no ácido do tempero.
Distribua o arroz integral já cozido e morno (ou frio) no fundo de uma tigela funda.
Disponha o salmão marinado, o pepino, o abacate, o edamame e a cenoura ralada por cima, em seções, como é tradicional no poke.
Finalize com cebolinha picada e gergelim torrado, e sirva imediatamente.
Sobre a segurança do peixe cru
Para preparar pratos com peixe cru em casa, é importante usar peixe de procedência confiável, vendido especificamente como próprio para consumo cru (às vezes chamado de "grau sushi"), e mantido sempre bem refrigerado até o momento do preparo. Na dúvida sobre a procedência, uma alternativa é selar rapidamente o salmão numa frigideira quente antes de cortar em cubos.
Variações
Atum fresco em cubos substitui bem o salmão. Para uma versão vegetariana, troque o peixe por tofu firme marinado no mesmo molho de shoyu e gergelim, e grelhado rapidamente antes de montar.
Como conservar
O poke é melhor consumido na hora, já montado — mas o salmão marinado (sem os outros ingredientes) pode ser preparado com algumas horas de antecedência e guardado na geladeira até a hora de montar o prato.
Informação nutricional
O salmão cru preserva integralmente o ômega-3, que pode ser parcialmente reduzido em preparações com calor prolongado — combinado com o arroz integral e o abacate, o prato entrega proteína de alta qualidade, gordura boa e fibra numa refeição só, sem necessidade de nenhum ingrediente processado.
