Salada de quinoa com legumes assados
A quinoa é uma das poucas fontes vegetais de proteína completa, e essa salada aproveita isso combinando com legumes assados de sabor mais concentrado — funciona tanto como prato principal quanto acompanhamento.
Tempo de preparo: 35 minutos · Rende 3 a 4 porções
Ingredientes
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água ou caldo de legumes
- 1 abobrinha em cubos
- 1 pimentão em cubos
- 1 cebola roxa em pedaços
- Azeite, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada
Modo de preparo
- Lave bem a quinoa em água corrente até a água sair transparente, e cozinhe no caldo ou água por cerca de 15 minutos, até os grãos ficarem soltos e macios.
- Enquanto isso, tempere a abobrinha, o pimentão e a cebola roxa com azeite, sal e pimenta, e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até dourarem levemente.
- Misture a quinoa cozida com os legumes assados ainda mornos, tempere com o suco de limão e um fio extra de azeite.
- Finalize com salsinha picada por cima.
Como conservar
Pode ser servida morna, na hora, ou gelada no dia seguinte, direto da geladeira — dura até 3 dias.
Variações
Troque o pimentão e a abobrinha por berinjela e tomate-cereja conforme o que tiver disponível, e adicione queijo feta esfarelado ou grão-de-bico para mais proteína, transformando a salada num prato principal completo.
Para uma versão que rende ainda mais, adicione folhas verdes como rúcula ou espinafre bem no final, misturando delicadamente — elas murcham levemente com o calor residual dos legumes assados, sem perder a textura por completo.
